ولد الدكتور تورهان غولداس عام 1960 في ماردين، وهي مدينة متعددة الثقافات تجاورت فيها التقاليد العربية والتركية والكردية والسريانية على مدى أجيال.

أصبحت خلفيته العلمية ركيزة أساسية في نهجه تجاه صناعة الأغذية والمطاعم.
مبادئ مثل الدقة والابتكار والاهتمام بالتفاصيل والنظافة المثالية واستخدام التكنولوجيا المتقدمة تحدد رؤيته ومفهوم Zen Döner.

انطلاقاً من إيمانه بأن فن الطهي يجب أن يكون منهجياً وقابلاً للقياس ومستداماً، حوّل الدكتور غولداس الدونر التقليدي إلى نموذج عمل حديث وقابل للتطوير ويركز على الصحة.